Ils sont obtenus par séchage et triage du marc de raisin. Le marc (ou « parties solides ») est l'ensemble que forment les pellicules, les pépins et la rafle obtenus du pressurage du raisin après les avoir séparés du moût (ou « partie liquide»).
Processus de fabrication des farines et pépins de raisin
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Après un deuxième pressage afin d'extraire un jus à destination de la distillerie, le marc est déshydraté puis trié afin de séparer les pépins
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Commercialisation
Les pépins de raisins sont commercialisés par la société GOYARD à AY à destination de l'alimentation humaine, de la cosmétique ou de la pharmacie. Les farines sont commercialisées en alimentation animale par DESIALIS.
